Au Comptoir des Lilas recrute un apprenti boucher dans le cadre d’une alternance de 24 mois préparant au CAP Boucher. Le poste est basé à Les Lilas (93), au sein d’une boucherie artisanale de proximité spécialisée dans les viandes françaises, la rôtisserie artisanale et le traiteur maison.
Missions
- Réceptionner et contrôler les marchandises, notamment les températures, l’aspect visuel, la traçabilité et le respect des règles d’hygiène alimentaire.
- Participer au désossage, au parage, au ficelage, à la découpe et à la mise en valeur des produits en vitrine.
- Découvrir le travail de différentes espèces : porc, bœuf, veau, agneau, cheval, gibier et volailles fermières.
- Assurer la mise en place et le réapprovisionnement du comptoir selon les règles de présentation et de conservation.
- Accueillir la clientèle, identifier ses besoins et conseiller les morceaux adaptés.
- Participer à la préparation des produits traiteur et des volailles à la rôtisserie.
- Appliquer les procédures HACCP, contribuer au rangement, au nettoyage et à l’entretien des espaces et équipements.
Accompagnement et conditions
Le parcours prévoit une progression sur 24 mois : prise en main des postes, montée en autonomie, prise de responsabilités sur des créneaux identifiés et préparation active à l’examen. L’apprenti est accompagné par le fondateur, artisan boucher major de promotion à l’École professionnelle de boucherie de Paris, ainsi que par un boucher expérimenté de plus de 35 ans de métier. Des modules de digital learning complètent la formation en boutique.
Le travail s’effectue debout, en environnement froid, avec manipulation de charges. Les horaires peuvent être décalés, avec des prises de poste tôt le matin ainsi que du travail le samedi et le dimanche matin. Rigueur, ponctualité, résistance physique et sens de l’hygiène sont attendus. Le port des équipements de protection individuelle est obligatoire.
Sous réserve de l’obtention du CAP, un poste en CDI de boucher est proposé à l’issue du contrat au sein de la boutique.
